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蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋,个小技巧

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蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋,个小技巧

不如加点料,搭配一些容易熟的菜进去(比如青椒),稀释了盐的浓度,还增加了菜的种类,吃相同分量菜的时候,盐相对吃得更少。

如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味,就得信奉焯水大法好。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

水开之后再蒸鱼

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减少脂肪氧化可以减轻腥味,比如花椒、大料、桂皮;

世界上,最坚强的团伙,恐怕就是饭团了。

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从原理上来说,新鲜的鱼腥味更小,还可以通过这么四种方式除腥:

世界上,最坚强的团伙,恐怕就是饭团了。

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不是每一个人都能拥有食堂大妈一样的迷之抖菜技术,盐总是会被抖多。

水开之后再蒸鱼

用凉水下锅焯水,水没过肉,水烧开后再过个一两分钟捞出来,这肉的表面不容易快速凝固,煲出来的肉既鲜又嫩。

而当水倒入煎鱼上,水冲散了油滴,氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。

盐撒多了加点菜

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不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样……

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一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。

煲肉汤前先焯水

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用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味,比如除了花椒、大料和桂皮,姜、葱、丁香、月桂等香辛料。

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蒸鱼时,水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固,从而锁住汁液,让鱼肉变得更鲜美。

煮鱼汤前先煎鱼

醋和料酒都能去腥

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辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。

炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

熬汤对很多人来说简直就是魔咒,多一勺水就多了,少一勺煮着煮着就干了,添水变成了技术活。

蒸鱼时,水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固,从而锁住汁液,让鱼肉变得更鲜美。

炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

除此之外可以加点白糖,虽然起不了降低摄盐量的作用,但可以改善盐味。

除此之外可以加点白糖,虽然起不了降低摄盐量的作用,但可以改善盐味。

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加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味,比如料酒;

盐撒多了加点菜

油破坏了鱼的表面组织,蛋白质就容易溶于水了,其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。

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酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥,比如醋;

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每次做蛋炒饭,米粒就容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入内部,口感就会变得很差,一口鸡蛋一口饭。

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出锅前放盐,不会让盐跑进叶菜内部作乱,还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味,起到减少盐的食用量。

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不堪回首。

太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会被赶出来,再不复从前的清脆鲜美。

炖肉前用菠萝汁腌一下

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不要悲伤不要心急,丁当这就把自己跟隔壁王大厨学的这十招做菜诀窍,毫无保留全部分享给你,包你做菜无忧。

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厨房,一个事故发生率极高的地方。

每次做蛋炒饭,米粒就容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入内部,口感就会变得很差,一口鸡蛋一口饭,

而如果加冷水的话,凝固的明胶无法去拥抱小油滴,你得到的就是一碗油汪汪的汤……

同样是一把青菜一把盐,而你总能做出最蔫的那个口感……

还记得炒鸡蛋不,完整的鸡蛋随便用铲子翻炒一下,秒变鸡蛋碎……

辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。

一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。

学会的话, **分 享**鼓励下呗!

从原理上来说,新鲜的鱼腥味更小,还可以通过这么四种方式除腥:

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炒饭前,先用蛋液拌米饭

澳门微尼斯人娱乐 ,这是因为你总着急着放盐。

涮了之后没油没盐,确实寡淡。

点赞 就能做出好吃的饭

煲肉汤前先焯水

因为,菠萝汁或木瓜汁腌肉,可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维,从而起到嫩肉的作用。

因为,菠萝汁或木瓜汁腌肉,可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维,从而起到嫩肉的作用。

同样是一把青菜一把盐,而你总能做出最蔫的那个口感……

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