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秋补佳肴

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秋补佳肴

俗话说,一夏无病三分虚,尤其是经历完炎夏煎熬和消耗,入秋之后,人们难免会出现少气懒言,精神疲惫,周身困乏,食少不化等脾胃虚弱的表现,俗谓“秋乏”。这是由于夏天人体营养失衡,能量大大亏耗所致,被称为隐性营养失调。

为了补充夏日的消耗,进入秋天后,不少人开始考虑进补,以调整营养失调。然而,此时调补身体,若马上大量进食肉类食品,不但会加重胃肠负担,而且由于秋季燥气主令,还会有化热助燥之虞。那么,什么食物能够二者兼顾,化害为利,它当属药食兼优的山药。

中医认为,山药性味甘平,有良好的益气养阴、补脾肺肾功效。其中以河南怀庆地区产者质量最佳,习称怀山药,既是入馔佳蔬,又是道地药材。它不仅营养丰富,而且调补而不骤,微香而不燥,乃培补脾胃清补之品。还有,秋燥极易伤肺,而肺主皮毛,易致口唇干燥、皮肤干裂以及毛发脱落。古医家认为,山药能益颜色,润皮毛,保持皮肤水分不致干燥。如《新修本草》言:“薯蓣,日干捣细筛为粉,食之大美。”由此可知,山药是秋季最佳滋补食品。

山药吃法众多,蒸、煮、炒、炸、粥、汤皆宜,作为秋补,以制粥为佳,既能给养,又可润燥,单用或加入其他一些食品均可。

山药粥:山药100克,粳米100克,同煮制粥,每日早晚食用。适用于体虚无力、脾虚泄泻、虚劳咳嗽。

山药红枣粥:山药60克,切成颗粒,大枣30克,粳米50克,加水煮成稀粥,用糖调味服食。可补益脾胃,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良以及营血虚亏。

山药燕麦粥:山药100克切片,燕麦片50克,加水共煮为粥。适用于脾肾两虚患者。

山药扁豆莲子粥:山药15克,白扁豆15克,莲子15克,粳米50克,四味共煮成粥。能健脾止泻,适用于脾虚泄泻、心悸。

山药玉米粥:山药60克,玉米90克,冰糖30克,将山药切成细丝,与玉米入锅,加入适量水,同煮30分钟,再放入冰糖,煮成胶状稀粥。具有益气健脾、防癌的功效。

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